譯百種生活

    融混菜、無國界菜、折衷菜、創意菜、改良菜、東西合壁菜、新式族裔菜（ethnic food）、泛亞洲菜……這些詞彙都是在講後現代的吃。除了這些，我想還可加上混種菜、雜種菜、變種菜、新種菜、嘻（hip）餐廳菜、（後）殖民地菜（像越南的法國菜、台灣的日本料理等）等詞。連生機飲食、新素菜亦然，因為與之相生的生態論述，也是從後現代的解構精神來的。

    A No Other Hound「獨一無二的獵狗」，也可以唸成Another Hound，意思就成了「另一隻獵狗」，兩種叫法都可以。此店也開在Paragon購物城，乃時尚餐廳Greyhound Cafe的分店。

    Greyhound Cafe（灰獵狗）也是「嘻」餐廳，現在也算老牌了。「灰獵狗」本來是一家泰國本土的服裝品牌，經營得不錯，在Emporium百貨的專櫃隔壁就開了家餐廳，很受歡迎，是結合食物與時尚的好店，成名多年，不但食物好，氣氛更是活絡，是時髦人士看與被看的知名場所。

    今年我不想再去本店，但是在「暹羅中心」購物城看到新開了分店，抱著一種舊愛新歡之情，便進去試試，食物與設計都平平，不算成功。

    幾日後再逛Paragon，發現「灰獵狗」在此又開了一家分店，即這家「另一隻獵狗」。他們的策略是三家的設計都不同，菜色也各自相異。「另一隻獵狗」就匠心獨具，以黑為主調，圓柱吧台，長條木格直直下來，一如摩登黑竹林，加上遮光吊燈的光影，是沈穩的奢華，主打有泰風的義大利菜。

    這時我才知道，新開張的Siam Paragon是各類精彩餐廳的競逐場，在二樓就有十多家高檔餐廳，連「灰獵狗」都把大部分心思放在這裡，在隔壁的暹羅中心的分店就被忽略了。Paragon派拉岡購物城是2005年12月9日才剛開幕，占地五十萬平方米，號稱全亞洲最大的百貨公司，外觀氣派甚至超越紐約、雪梨，許多空間大到浪費的程度。現在它是曼谷經濟新指標，各方矚目。

    由於「另一隻獵狗」乃新開，剛好讀到雜誌上美食家的評論說，義大利菜加泰菜的食物是很好，但是他搞不懂為什麼餐廳要強調自己不是fusion，並非fuse together（融混在一起），而是將兩者breed together（長養在一起）。他只說「多年來我已經學到，生命中有些事不需要去懂，只要點頭說OK，繼續過生活就好了」，語帶微諷。

    「另一隻獵狗」菜色、白瓷餐盤擺設等比較偏西方，是有其創新之處。至於食物，要自稱是一開始就將義大利菜與泰菜「養」在一起，未免太托大了。

    其實在紐約，由於多族裔的生態，食物的融合比較可以說是「生養」時就混在一起了，因為多種族裔都是土生土長在紐約的。至於曼谷，歐美的影響多半還是觀光客型態的，並沒有「本是同根生」。這個都會的多樣化風貌，有許多地方也是由外國勢力形塑出來的，尤其在知名餐廳這一點上。

    只要看餐廳的變化，就會發現曼谷越來越重視設計，包括裝潢與食物，並且一直在新舊融合上下功夫，包容性大，但泰式風格的基調一直保持得很好。這一點是中式餐廳一直沒搞好的。近年一直吹亞洲風，除了巴厘島，曼谷也是個重鎮。欣賞現代亞洲風，在曼谷看餐廳是很好的機會，可能還勝過古蹟，因為餐廳乃是活生生與時俱進的。與巴厘島這種休閒景點相比，曼谷又是個百萬市民也參與其中變化演進的都市，在吃上頭也比較有實感。

    受歡迎的美食街

    當然，曼谷的小吃也是一絕，不管是市場小店或是小吃攤的。有幾年我住在錫隆路上，近午醒來，總是散步到旅館旁的菜市場，吃一家華裔小店的燕窩，小碗五十銖，大碗一百，順便與老闆娘聊聊天。然後再選家攤子吃個拌小蝦的Pat Thai炒麵，清淡又滋補。

    夜市的我也吃過幾次，吃了也沒事，但也不敢多吃。其實小吃攤的湯麵、烤肉串、夾奶漿的「卡濃波」等小點心都很吸引人。如果有人想吃，又怕不衛生，便可以到百貨公司的FoodCourt解決。

    Food Court這兩年在曼谷又改稱為Food Hall，令我想起「食堂」一詞，也許是一種新式食堂吧。Food Hall約等於台北百貨公司的美食街，差別之一是裡面不用錢幣，要先換紙票。泰國、越南、港式小吃、日本料理都有，價錢與街頭小店差不多，但是空調好，環境舒適，食物乾淨，實在是喜愛泰國小吃攤的人的好去處。

    最早出現，又很受歡迎的美食街在Emporium百貨的四樓，有好幾年都是我的第一選擇。但是多年到曼谷，Emporium吃了好多次，我發現有個小問題，即各攤小吃味道都大同小異，都「泰國化」了，不同的攤子，吃起來卻像是同一攤子做出來的，譬如廣式飯麵就不道地，也不夠味。

    這種美食街一直由Emporium稱霸，直到Paragon開幕，情勢丕變。Siam Paragon在暹羅廣場，就在「暹羅中心」旁邊，兩家百貨公司彼此相通。以前搭BTS經過暹羅站，從窗口望出去，時間再多也不想下去逛，印象中一直是個灰撲撲的舊商城。沒想到今年有Paragon出現，平地一聲雷！

    從BTS捷運走下暹羅站，就直通Paragon噴水廣場，大門右邊就是愛瑪士大店，全樓都是世界級名牌，那氣勢更加叫人驚心西方的資本主義帝國的勢力了，像另一種形式的殖民。

    這裡Ｇ樓的「美食街」呈半環形，與外圍的高檔美食超市、其他的精緻餐廳、麵包店組成一個美食天堂。食堂內寬敞光潔，長桌上竟是巨型水族箱。一張大長桌，兩邊各是八人座，兩端又各可坐四人，大水族箱就當成間隔牆面。這樣的裝置共有四座，可見其大手筆。

    我點了一客義大利牛排，才85銖，坐入長桌欣賞水族箱。水中約有二十隻觀賞魚，金紅亮橙，鱗片極美；其中只有一隻通體純白，沿背一條鱗片彷彿白色蘭花瓣，紛迷錯落，與他魚不同。

    我就這樣看了好久，發呆也不妨。吃完了，又去看別的水族箱，許許多多胖胖的紅頂魚，其中唯一一隻藻綠種，胖肚側旁墨綠泛出金光，也泛出魚肚白，也是叫人看得癡了。

    也不知道有沒有人，是這樣的玩賞這些「缸中寂無人，紛紛開且落」的魚兒。唯有這個「食堂」，是可以鬧中取靜的，隔著水族箱，又可與對面的食客隱約相望，眉來眼去。

    隔壁的「暹羅中心」百貨受到衝擊，也拼了，打出更新概念的「食堂」，叫Food for Fun, 4th Floor。設計新穎酷炫。譬如他們算錢的方式是最方便的，入口處發一張磁卡，在各攤消費時只要光筆一點即可，出來再結算即可。

    這家美食街的裝潢也是最炫的，裡面好像一切都會反光，白、橘兩色的纖維塑料長桌，長到像是裝置藝術，流線型一直延伸下去，有銳利之感；上面全白天花板，還有投影燈打出一圈圈藍天白雲的影像轉來轉去，然後在挑高樓頂，又設了個DJ台放流行舞曲！

    但是這麼炫過了頭，反而太冷調，結果生意一直冷清，連同樓餐廳的生意都比不上。連我也不想去嘗試，因為這裡令人沒有食慾。這也可見一家餐廳的設計與人氣之間的關係。美食街搞成這樣，忽略了溫馨熱鬧，真是敗筆。

    比台灣藝旦還要「台」

    還好同樓有一家日本料理店，叫Zen，那後現代設計我倒很喜歡，貼著玻璃牆都是一桌桌草席坐榻，可盤坐，也可把腳放到桌下洞裡，那種團團坐的氣氛，加上一兩桌穿制服的男女學生，像辦家家酒一樣，很可愛。尤其榻榻米邊緣一道紫布，那紫就很泰國。他們生意好到要排隊，但是我一個人，就直接坐到料理台。

    我點了炸蝦烏龍麵，不好，連台灣一般料亭的水準都沒有，也早在意料之中，所以不以為意。光看從料理台端出去的一盤盤壽司，樣子就很糟，連冰櫃裡的海鮮也其氣不揚，食物全都不對。但是奇怪，這一家就是氣氛好，連女侍來取食物時，都還與廚師說笑，忙得愉快。這些女侍穿著簡陋的泰式日本和服，比台灣藝旦還要「台」，就變成很「泰」，好笑，卻又好玩。

    一邊吃著，不禁想起正統日本店，年輕廚師都會被老師傅罵壞了，活力也被「定型」成某種特殊樣式了，如果不是被扭曲的話。就這麼想著，抬頭看看廚師，竟看見在我面前的那年輕廚師，超像《將太的壽司》的將太！白淨清秀，濃眉俊眼的一個漫畫人物竟然蹦到眼前來，真是太神奇了。

    一邊也自驚嘆，我的思路竟是自然的這樣走的。真是饕客之意不在吃，而在「看」，在「觀」。

    一家餐廳的氣氛很重要，要活。「活」並不一定要活潑熱鬧，而是要開心，有吃食的喜悅之情。有的人不一定愛熱鬧，反而怕吵；但是一家店是不是暢活通透，則決定人想不想在此進食。「活」的決定因素則在於人，如餐廳人員，與來客。像Zen就是「活」。

    Zen就是曼谷裡，我唯一偏愛的一家hip餐廳了，雖然並不雅，而是俗而有力的「嘻」。

    世界聞名的Bed Supper Club，就真的是又「嘻」又雅的餐廳。這家獨門獨棟的夜店，外型是一個純白圓桶，打橫懸在半空，直如幽浮，必須拾梯而上。這裡分成餐廳、飲料區兩區；我與兩個朋友剛吃飽，只點飲料，就被引入飲料區。

    入座之後，我覺得不對勁，因為此區並不怎麼樣，黑皮床的設色、打光等細節都沒味道，客人也少。朋友們一上去就頹廢的癱在床上，沒什麼反應，我就一個人走到餐廳區去逛逛。

    天！一進餐廳區，才知道這裡才是，根本是另一個世界。這世界都是白色，沒有桌椅，貼牆一排全是無分隔的白床，全場環繞成凹形，明迷螢光映照下，男男女女就在超級大床上吃吃喝喝，飲酒作樂。要想慵懶，就躺下，也許一伸手就碰到鄰桌人的腳，不知搞出什麼首尾來；如果要吃，則最好端然盤坐，在小几上餐飲，逸樂之中有雅正。

    這麼著看似搞怪，其實不會，因為是極簡設計，加上盤坐而食，其實有古意，讓我想到「韓熙載夜宴圖」那種情景。這一晚不但泰人時尚男女多，也有歐美白人遊客，畫面紛妙好看。

    泰國人傳統上也有在席榻上飲食的，就像日本，又像漢唐，因此這種看似前衛的飲食觀，也有復古之感，其根源是泰國傳統中自有的。這家「聯床夜宴」的好處，就在正中有邪，淫中有雅，難怪入選世界百大餐廳。

    至於在State Tower63樓天頂的Sirocco，則比較是奇觀式的，號稱全球最高的露天餐廳，可下望市區夜景，四周無遮無掩，Sky Bar「天空吧台」孤懸一角，簡直是天險。不過它只勝在大膽，卻大而無當，就像到台北一定要去101頂樓，但去過一次後也許就不想再去了。

    曼谷的泰菜本來就生龍活虎，然而它在餐飲上的多樣化、國際性、掙扎衝鋒的未來感，才更是我所醉心之處。我這個醉翁之意不只在酒，也在於「看」，在於「感」，感於口舌之外，乃至整個餐廳，整個都市的氣氛。如果你也是這樣的食客，那麼你一定會喜歡曼谷的。（下）